1、豆腐放入碗中捣碎，最后捣成泥状；
2、青椒切丁。（青椒去蒂，从中间破开一条线，展开，去掉辣椒籽，中间切断，再横过来均匀的切丝，切完丝后再切丁，这样的丁切出来后是均匀的。）
3、香菇去蒂，去头，香菇腿切丁；
4、芹菜切丁；
5、将捣碎的豆腐放入一个大碗，加青椒丁，芹菜丁，香菇腿丁，香菇酱，生粉，盐搅拌均匀；
6、尝一下盐味是否合适；
7、香菇盖撒点生粉，加上馅料，用勺子整形成一个一个漂亮的小球，表面再撒上一些生粉固定位置，表面的生粉要多撒一些，等煎的时候生粉才能包住里面的馅；
8、锅内热油，将香菇顶部扣在盘上煎，先把馅料的部分煎黄，煎馅料的时候要大火快煎，不然里面的汁会很容易流出来，在最短的时间将表面煎焦黄即翻过来；
9、再翻过来，煎香菇盖，盖上盖子，等香菇盖煎黄，同时焖熟馅料。煎香菇盖的时候中火煎会更适合，慢慢去掉香菇盖里面的水分，待吃的时候香菇干香有嚼劲，馅料多汁有味，才会搭配的更好；
10、倒出部分油，只留少量油在锅里。加生抽，腰果酱，混合均匀；
11、加少许水，盖上盖子炖一会儿，大火收汁，浇一点牛肝菌油在表面提香。
小贴士:
香菇洗的时候轻轻冲一下就好，千万不要在水里泡着，吸收过多水分的话在后期加馅和煎的过程中，馅料会很容易脱落。
牛肝菌油最好在关火后再放，因为牛肝菌油是从云南野生牛肝菌中提炼出的香料油，容易挥发，所以关火后再加一点（类似香油的用法），味道刚刚好！
纯素的食材，一样可以做出美味的菜肴，谁说吃素就一定不好吃呢？来吧，今天就做给他们吃！
发表于 2021-6-23 21:09:11
